ESTRELLAS MICHELÍN

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Siempre dejo como nuevos los fogones después del servicio. Limpio a fondo toda la cocina y guardo el bote de las cucarachas entre ollas y sartenes para  que no las encuentre nadie. Son las cucarachas las que hacen de mi cocina un hecho excepcional. Las hay rayadas que son las que dejan los fondos agridulces en las bases de los arroces asiáticos. Las verdosas para los ragús  tradicionales porque le dan un toque picante y brillante al caldo. Lo mejor es que cuando todo ha alcanzado su punto álgido lo trituras y lo cuelas. Y vaya si cuela.


© Gaelia 2020





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